“先帮我把调好的粉浆端来吧。”林清舒安排道。
“好诶。”
然后，一个人就能端的碗被两个人一人一边挪了过来。
粉浆是半个时辰前调的，绿豆粉用细罗筛过三遍，加清水顺着一个方向慢慢搅，直到筷子提起来能拉出一条不断的白线。
她舀了一勺淋在肉茸上，又撒入盐、花椒末、姜汁，还有她前几日自制的味精平替——香菇粉。
干香菇去蒂，掰成小块，放在锅里慢慢用小火焙。等香味飘出来，香菇变得一捏即碎，再倒进石臼里舂。
这是个极需要耐心的过程，舂了之后还要一遍一遍地筛，粗的倒回去重舂，直到粉末细到轻轻一吹就能飘飞。
这是让淀粉肠鲜掉舌头的关键。
林清舒把袖子又往上推了推，五指张开，插进调好味的肉茸里开始搅拌。
她用了七成力，顺着同一个方向，一圈，一圈，又一圈。
肉茸和粉浆渐渐融合，颜色从深红变成粉白，质地从松散变成紧实。
她感觉阻力越来越大，手臂上的肌肉绷起，额头渐渐沁出一层薄汗。
直到筷子插进中间能立住，盆子倒扣也不会掉下来，肉馅才算彻底上劲。
林清舒歇了一口气，搬出泡着猪小肠的陶罐。
猪小肠已经用盐和醋反复搓洗过，泡在水里，白中透亮，薄得能通过它看见罐底。
她轻轻捞起一头，套在洗净的两方开口的竹筒上。
“你们两个，帮我把竹筒扶稳。”
卫明和林宇颠颠跑过来，四只小手紧紧按住竹筒。
林清舒舀起一勺肉馅，缓缓从竹筒灌入。
另一只手捏着肠衣，控制着馅料流动的速度，不能太快，快了肠衣容易撑破，也不能太慢，慢了空气进去，煮出来会有空洞。
她全神贯注，连呼吸都放轻了，只觉得指下的肠衣渐渐鼓胀，肉馅在掌心里一点点推进。
灌好一段，她用手指捻了捻，感受肉馅的松紧，凭着经验，到七分满时用棉线扎紧。
再拿细竹签在肠体扎了几个小孔。孔眼极细，不细瞧根本看不见，却能放出煮制时膨胀的空气。
一根，两根，三根。
灌好的淀粉肠码在案板上，像刚出生的蚕宝宝。
锅里的水已经烧开，把灌好的肠轻轻滑进去，待浮起捞出，肠的表面已经崩得紧紧的。
林清舒将其迅速浸入冰冷的井水，一热一冷，肠衣才会脆。
等肠凉透，切成花刀放进油锅。
“滋——”
油花滋滋作响冒起白泡，淀粉肠的香味一下就窜了出来。
是猪肉的荤香和淀粉香在油温作用下融合出的、带着焦脆感的复合香气。
两个小的齐齐趴在灶台边，四只眼睛直勾勾盯着锅里的淀粉肠。
“吸溜，好了吗？好了吗？”卫明抹抹嘴巴。
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