多了两个人帮忙，倒省了林清舒许多力气，摆摊的一应家伙什不用她动手，卫昀和孟平就主动去洗刷了。
卫明和林宇自己玩，林清舒则是专心准备明日摆摊的东西和谢礼。
梅菜是盐渍的，咸味重，要先预处理。
舀来温水泡上，待舒展开来，换水又洗上几次，咸味就得以减淡，再挤干水分切成筷子头大小，妥帖放置碗中备用。
五花肉和排骨则包好放在桶里，用绳坠着先悬于井中，明日要用再取。
林清舒探身瞧了眼井下，轻叹一声。
现在天气渐渐热起来，再过段时日，就算有井镇着怕是也撑不了一晚上了。
新鲜肉得到县里去买，住得远实在不方便。
再者，两个小的也要准备上学，看来，得找找县里有没有合适的房子了。
待该准备的准备好，一夜好梦，次日又是天不亮就起。
先把摆摊的糯米饭蒸上，面揉好，馅拌好，她才腾出手来细细料理那梅菜扣肉和凉瓜排骨汤。
带皮五花肉先在热锅里把皮烙好，再冷水下锅，加姜片、葱段、花椒、八角，大火煮开撇去浮沫，再转小火煮两刻钟。
待筷子堪堪能扎透但肉块不散时将其捞出，趁热用竹签在肉皮上戳满深深密密的细孔，方便之后的上色和炸虎皮。
擦干表面的水分，林清舒就开始给肉皮抹老酱。头遍抹罢，稍稍风干，再抹二遍，这样颜色才深。
接着锅中垫上两根竹签防糊，再倒入没过猪皮的油，等筷子放进去，周遭开始冒密集的小泡泡时，肉皮朝下入锅。
林清舒飞速盖上锅盖。
下一瞬，“噼里啪啦”的油爆声响起，像在放鞭炮。
待声响停歇，揭开锅盖翻面一看，肉皮已经变得金灿灿，侧面再炸上片刻，就可捞出放入冰凉的井水里。
热胀冷缩，约莫两刻钟，皮上便会绽开层层叠叠、漂亮的虎皮褶皱。
趁这时间，将昨日预处理好的梅干菜倒入锅中，不用放油，中火炒干，香气扑鼻。
再捞出泡好的肉，手起刀落，切成半指甲盖厚的片，倒进调配好的酱料汁中，令每一片都均匀过上油亮酱色，便可整齐码进碗中。
最后盖上梅菜压实，就可以上屉开蒸了。
凉瓜排骨汤则简单得多。
排骨斩成寸段，冷水下锅焯掉血水，捞出用温水洗净。
凉瓜则要对半切开，用勺子挖掉瓤和白膜，切成小块。再用盐抓匀腌制片刻冲净，入沸水略焯，旋即浸入凉水。
这一步做完，凉瓜的苦味就能去掉七八成，到时煮汤就只剩下回甘的清爽。
拿出提前备好的小盅，依次放入排骨、黄豆、蜜枣、姜片，加入足量的水，盖好同蒸。
凉瓜此时却先不放，否则久煮会发黄、软烂、苦味加重，等到了摊位再放不迟。
一切准备就绪，时辰已经不早，林清舒叫上卫明和林宇，赶忙驾车出了门。
进入食巷，仍旧先被望风的食客发现，登时呼啦啦围将上来。
让路的让路、推车的推车、搭话的搭话，不知为什么，林清舒总感觉比往常还热情几分。
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