熬油的时候火候是关键，太急了会焦，太慢了会腻，林清舒掌握着节奏，不紧不慢地翻动着锅里的肉丁。
铲子“歘、歘”地穿过锅底，带动肉丁在油里翻滚，随着锅里的油越来越多，肉丁也变得越来越小。
开始的时候堆积成山，渐渐地山峰消失，只剩石底。
红白相间的宝石也慢慢变成了金黄灿灿的碎金，又渐渐变成琥珀，最后成为粒粒焦糖。
林清舒舀了一勺醪糟水沿锅边淋下。
“呲——”的一声，白雾蒸腾而起，带出酒香和肉香交融的香气。
锅里的声音也大了起来，“噼里啪啦”叫得欢快，像是夏日的雨，打在檐上又急又响。
再加入清酱、糖调味，等脆哨变得深棕带红，每一粒都缩掉大半，肉眼可见变干的时候，林清舒就掩了火。
用笊篱将脆哨捞起沥油，“沙啦沙啦”的碰撞声响起，就是成功的信号。
倒进备在一旁的盆中，捏起一颗放进嘴里。
“咔嚓”一声，脆哨在齿间碎裂。
先是酥，像沙粒一样散开；然后是脆，伴随着碎裂时轻微的震动；最后是香，猪肉的荤香、焦糖的甜香和酒糟的酵香在口腔里同时炸开，席卷舌尖的每一个味蕾。
虽然有肥肉，但却一点都不觉得腻，因为里面的油都已经全部熬了出来，剩下的只是单纯的酥脆肉架。
做好的脆哨倒进罐子里封好，等着之后再包进糯米饭中。
“灵魂”做好，剩下的就是处理糯米和其余配菜。
糯米提前泡上，等明日一早调味蒸制。
酸萝卜切丁、酸菜切碎、花生米炸好、芥菜丝备好、绿豆芽择好、茱萸碎熬好，一样样配菜处理完毕，静待明日一早派上用场。
次日清晨，林清舒三人按时出摊。
还没到摊位，就听见一声“来了来了！”
随后就是阵阵跑步声传来。
林清舒一看，一群人眼发绿光嘴角带笑，朝着她的方向越跑越近。
“嘶——”林清舒深吸一口气。
这阵仗，还真有点儿吓人，一个个的看她跟看什么可口的猎物一样。
众人确是垂涎不已，不过不是对林清舒，而是对她面前车上的吃食。
“林娘子，累了吧？我帮你推。“
“林娘子，走这边走这边，路我已经帮你开好了！”
“什么你开的路，分明还有我！别想一个人占功劳。”
“林娘子，今日是不是就有新吃食了？是什么呀？多少钱一份？限不限量的？别人让我帮忙带呢。”
“钱不钱的，只要是林娘子做的，我都买！林娘子，今日备的份量多不多？我早早就来了，但是这些吃货起得实在太早，我只能排到后面，怕份量少了吃不上啊。”
一群人七嘴八舌地，推车的推车，引路的引路，林清舒就这样轻轻松松、畅通无阻地到了摊位。
因为今日多了样吃食，林清舒就多准备了一个火炉，用来蒸糯米饭。
糯米饭在家里已经蒸好，一路上都有炉子的余火保着温，现在重新把火燃起，盖子一揭，蒸汽就噗噗往上冒，宛若一朵蘑菇云。
空气里也开始弥漫起了糯米的清香，不是生米的青涩，而是熟透之后的甜糯，混着清酱的酱香，温柔地裹住排着队的众人。
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